مستخلص الخميرة

مستخلص الخميرة (CAS# 8013-01-2) يعتمد على خميرة الخباز وخميرة التخمير وغيرها من المواد الخام، ويستخدم التحلل الذاتي والتحلل الإنزيمي وتقنيات أخرى لتفكيك البروتينات والأحماض النووية والمواد الجزيئية الكبيرة الأخرى في خلايا الخميرة، ثم يُحضَّر عبر خطوات مثل الفصل والتركيز وغيرها. يتنوع تركيبه ويحتوي على أحماض أمينية غنية، مثل حمض الجلوتاميك الذي يضفي طعم الأومامي، والألانين الذي يضيف نكهة معتدلة؛ كما أن جميع أنواع الببتيدات ليست مغذيات فحسب، بل لها أيضًا أنشطة بيولوجية؛ وتشارك النيوكليوتيدات في بناء النكهة وتعزيز تأثيرها. كما يحتوي أيضًا على مجموعة كاملة من فيتامينات B (مثل B1 وB2 وB6 وB12) بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد ومعادن أخرى.