فانيلين

الفانيلين، المعروف أيضًا باسم الفانيلين، واسمه الكيميائي 3-ميثوكسي-4-هيدروكسي بنزالدهيد، هو مركب ألدهيدي مشتق من الفانيلا والليمون. صيغته الجزيئية هي C8H8O3، ووزنه الجزيئي النسبي هو 152.15. يظهر على هيئة بلورات بيضاء إلى صفراء فاتحة قليلاً أو مسحوق بلوري، مع رائحة مشابهة لحبوب الفانيلا وطعم حلو قليلاً. درجة انصهاره 81-83℃، ودرجة غليانه 284-285℃. يذوب الفانيلين بسهولة في الإيثانول، والإيثر، والكلوروفورم، وحمض الأسيتيك الجليدي، والزيوت المتطايرة الساخنة؛ كما يذوب في الماء والغليسيرول. وهو غير مستقر للضوء، ويتأكسد تدريجياً في الهواء، ويتغير لونه بسهولة عند التعرض للقلويات. يحتوي التركيب الجزيئي للفانيلين على مجموعات ألدهيد وإيثر وفينول، مما يمكّنه من الخضوع لتفاعلات الألدهيد، وتفاعلات مجموعة الهيدروكسيل الفينولية، والتفاعلات على الحلقة العطرية.